Fagioli Corallo

Anche dette Taccole, sono una delle tante prelibatezza che si nascondono nel fantastico mondo dei legumi. A metà tra un fagiolino e un baccello di piselli, i fagioli corallo sono una pietanza buonissima e particolare. Si possono cucinare in tanti modi, ma secondo me, la morte loro è ripassati con un po' di pomodoro e cipolla. Un contorno originale, ottimo per accompagnare un piatto di carne ma decisamente adatto anche al fianco di un formaggio fresco. Richiede qualche accortezza nella pulizia, ma, per il resto, è un piatto facilissimo da preparare.

Ingredienti per 4 persone

1kg di fagioli corallo
1 cipolla
1 latta di polpa di pomodoro
sale

Tagliate le due estremità del fagiolo. Se i baccelli sono un po' duri o particolarmente grandi, assieme alle due punte dovrebbe venire via anche il filamento che "chiude" il baccello. Lavate tutto per bene. Mettete a bollire una pentola con l'acqua, salate leggermente e tuffate le taccole. Sbollentate per cinque sei minuti. Scolate. Nel frattempo, in una padella ampia, fate rosolare in un goccio d'olio la cipolla affettata sottilmente, unite del peperoncino se vi piace e aggiungete i fagioli corallo. Lasciate insaporire qualche minuto, versate la polpa di pomodoro, una tazza d'acqua e lasciate cuocere coperto a fuoco basso per un'oretta. Quando i fagioli saranno cotti (sono morbidi e alcuni baccelli sono aperti) aggiustate di sale e levate dal fuoco. Servite tiepidi. Gnam!