L'ottavo re di Roma: il supplì

Sebbene gli amici giallorossi dedichino a Francesco Totti il titolo onorifico di ottavo Re di Roma, purtroppo non mi è possibile concordare con loro.
Dopo Romolo, Numa Pompilio, Tullo Ostilio Anco Marcio, Tarquinio Prisco, Servio Tullio e Tarquinio il Superbo, l'ottavo re di Roma è sicuramente il Supplì al telefono. Re e Signore del gusto, baluardo dell'identità romanesca. Ma anche piatto di riciclo per eccellenza: da tradizione infatti, il supplì è fatto con l'avanzo del risotto del giorno prima a cui si aggiunge un cuore filante. Quando è caldo, se lo si spezza a metà, le due parti restano collegate da un simpatico filo di mozzarella, a mo' di vecchio telefono.
Forse è un po' anacronistico in quest'epoca di comunicazione wireless, ma certo ancora in grado di regalarci attimi di piacere old style!

Per tutti coloro che non sono della Città Eterna, un avvertimento: mai dire ad un romano che il supplì è una specie di arancino, lo ferireste nel profondo.. :-)

Ingredienti:

Il riso avanzato del giorno prima, preferibilmente al ragù (sebbene ogni avanzo risoso per me vada bene. Lo so, i puristi mi linceranno per questo!)
3 uova
una mozzarella
pangrattato
parmigiano (se proprio volete esagerare!)
olio di semi per friggere

Mettete il riso avanzato in una ciotola (è davvero importante che sia del giorno prima, in modo che resti sufficientemente colloso e non vi si apra in cottura). aggiungete un uovo e il parmiggiano e impastate fino a completa amalgamazione. Sbattete le uova in un piatto fondo. In un piatto piano versate il pangrattato.

Con le mani formate delle pallette di riso e, al centro, posizionate un poco di mozzarella tritata. Coprite con un'altra pallettina di riso, in modo che la mozzarella non esca fuori e sia interamente circondata dal composto. Passate i supplì nell'uovo e poi nel pangrattato. E poi di nuovo nell'uovo e di nuovo nel pangrattato.

Nel frattempo fate scaldare una padella con abbondante olio (la cosa migliore sarebbe cuocere i supplì uno per uno in un pentolino profondo, in modo che l'olio lo copra interamente e la doratura sia uniforme, se invece volete fare prima, la padella va benissimo, con l'accortezza che l'olio deve arrivare almeno a metà altezza del supplì). Immergete i supplì e fate cuocere fino a che non diventano belli dorati, poi girateli e fate dorare l'altro lato.

Scolateli dall'olio e metteteli in un piatto su cui avrete disposto della carta assorbente. Una spolverata di sale e...

Benvenuti a Roma!

Melanzane "Happy Birthday"

Dopo una piccola assenza da questi schermi, eccomi di nuovo pronta a raccontarvi un "piatto ricco mi ci ficco" realizzato appositamente per me dalla mia mamma. La Cara Mutter, in occasione del mio compleanno, ha infatti dato il meglio di sè sfidando il caldo asfittico e la fiacca estiva. Eroica.

Ecco come ci ha stupito con questo piatto alternativo di melanzane ripiene di cous-cous con pollo profumato alle arance e ceci. La ricetta è la sua, io apro e chiudo le virgolette!

Ingredienti:

4 melanzane tonde
brodo vegetale
1 petto di pollo intero
1 scatola di ceci
1 arancia
pomodori, carote sminuzzate (opzionali, per condire il cous-cous)
timo
origano

"Prendete 4 melanzane, lavatele ed asciugatele . Tagliatele in due pezzi  e svuotatele in modo da formare dei cestini.
Fate bollire dell'acqua in una pentola ed immergere le melanzane fino a cottura , scolarle, farle asciugare e metterle in forno a 180° per 20 minuti per un'ulteriore asciugatura. Fate raffreddare completatemente.
Nel frattempo , tagliate a funghetto le melanzane rimaste e fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di mais. Togliete l'aglio e cuocete le melanzane . Sale, pepe ed un pizzico di origano vanno aggiunti a metà cottura. Giunte a cottura (devono essere morbide), lasciate raffreddare.
Intanto, tagliate un petto di pollo a pezzettini e lasciatelo marinare con il succo di una arancia, sale, pepe, un pizzico di timo e di origano, per almeno 45 min. Scolatelo e fatelo saltare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a leggere rosolatura.
Mescolate in una ciotola le melanzane, il pollo, un scatola di ceci , 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiustare di sale, pepe e far riposare per 1 oretta in frigo. Aggiungete il cous cous quanto basta  ad ottenere un impasto morbido, aggiustate con olio extravergine di oliva .
Distribuite il ripieno in ciascun cestino di melanzana aiutandovi con le mani esercitando una leggera pressione in modo che le melanzane assumano una forma a scodellina.
Sono proprio gustose!!!
Il brodo vegetale (sedano, cipolla, pomodoro, carote) fatelo voi, viene più buono che con il dado. Per la cottura del cous cous, seguite le indicazioni che trovate sulla confezione."
Grazie Mamma (altro che la Simmenthal!!!!!)
:-D

Happy Birthday Eggplants

After a short absence from your screens, I’m back again with a new recipe that my mother had expressly made for me. For my birthday, my dear Mom outdid herself by challenging the suffocating heat and the sluggish summer. Very brave.

Here's how she surprised all the family with this alternative dish made of eggplants stuffed with couscous, orange flavoured chicken and chickpeas. The recipe is hers, so I'll be opening and closing quotes!

Ingredients:
4 round eggplants
vegetable broth
1 whole chicken breast
1 can of chickpeas
1 orange
tomatoes, shredded carrots (optional, to flavour the couscous)
thyme
oregano

"Wash and dry 4 eggplants. Cut them in half and remove all the flesh so as to form empty baskets.
Boil water in a large pot and dip the eggplants until cooked, drain and dry them. Preheat the oven to 

180 degrees and place the eggplants for 20 minutes for further drying. Cool completely.
Meanwhile, cut the remained eggplants into small round pieces (we would say “a funghetto” in Italian). Fry crushed garlic in a pan with 1 tablespoon of corn oil. Remove the garlic and cook the eggplants. Add salt, pepper and a pinch of oregano halfway through cooking. Once cooked (the eggplants must be soft) let cool.
Meanwhile, dice the chicken breast and leave to marinade with the juice of one orange, salt, pepper, a pinch of thyme and oregano, for at least 45 minutes. Drain and fry into a pan with 1 tablespoon of olive oil until slightly browned.
Using a bowl mix the eggplants, the chicken, 1 can of chickpeas, 1 tablespoon of chopped parsley, salt, pepper and let rest in a refrigerator for about 1 hour. Add just enough couscous to make a soft dough, season with olive oil.
Using your hands and fingers, fill each eggplant basket with the mixture, and add pressure.

They are really tasty!
You can make the vegetable broth (celery, onion, tomatoes, carrots) yourself (it’s better than

stock cubes). Follow the package instructions to cook the couscous."
Thanks Mom!

:-D

La patata e il fagiolino, una storia d'amore

Al di là delle facili speculazioni maliziose, la patata e il fagiolino sono  protagonisti dei miei piatti estivi. Caratteristica dominante di questi ingredienti: la versatilità e la praticità.
Il connubio di questi due elementi è perfetto, ma per ottenere risultati ottimali è necessario lavorare di fantasia. Perchè se è vero che il piatto è fresco e facile da preparare, se non ci si aggiunge un pizzico di immaginazione il risultato è una gran tristezza... Come nelle migliori storie d'amore, d'altronde. Affinchè il legame tra i nostri protagonisti non si appiattisca, dunque, vi consiglio questa ricetta, per mantenere interessante la relazione:

Ingredienti:
3 patate di dimensioni grandi
mezzo kg. di fagiolini
4 o 5 pomodori secchi sott'olio
olive nere di gaeta
1 scatola di tonno da 160 g.
capperini (facoltativi)
senape in grani
il succo di mezzo limone
olio extra vergine di oliva

Mettete le patate in una pentola con acqua fredda e accendete il fuoco. Fate cuocere per circa 40 minuti, fino a che le patate non saranno cotte (la forchetta entra bene). Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola piena d'acqua. Salatela leggermente e metteteci a cuocere i fagiolini (che avrete precedentemente mondato, capandone le due estremità). Dopo circa 15 minuti, scolateli (dovrebbero essere morbidi a quel punto) e freddateli sotto il getto dell'acqua corrente (Consiglio: cuocete le verdure prima, si fredderanno meglio e la casa si rinfresca prima che arrivino gli ospiti). Tagliate a pezzetti le patate, con le forbici spezzettate i fagiolini e mettete il tutto in un'ampia scodella. Aggiungete le olive, i pomodori secchi fatti a pezzi e il tonno e i capperini. In un bicchiere, mettete due cucchiaini di senape in grani, il succo del limone e l'olio di oliva. Sbattete veloce il tutto con un cucchiaino. Condite la vostra insalata di patate e fagiolini con la vinagrette ottenuta. Il piatto è pronto!

Provate ad aggiungere o sostituire alcuni ingredienti: ad esempio, per una variante vegetariana optate per la feta al posto del tonno. Potete aggiungere delle uova sode, o sostituire i fagiolini con delle zucchine romanesche cotte al vapore o delle melanzane grigliate, a seconda di quello che avete in frigo :-)

Potatoes and green beans, a never-ending love story

Aside from easy malicious speculations (in Italian, the word “patata” refers to the tuberous, but it may have a different meaning in slang…) potatoes and beans are often the leading characters in my summer meals. Versatility and handiness are the main qualities of these ingredients.
The combination of these two elements is perfect, but for the best results you need to use some imagination. The recipe is fresh and easy, yet if you don’t add a bit of imagination the result will be very depressing...as often happens even in the best love stories. I recommend this recipe so as to avoid the relationship between our protagonists from flattening and still keep it interesting:

Ingredients:
3 large potatoes 0,5 kg green beans
4 or 5 sun-dried tomatoes
Black Gaeta olives
1 tin of tuna (160 g)

capers (optional) whole grain mustard

the juice of half a lemon
extra virgin olive oil

Place the potatoes in a pot with cold water and cook for about 40 minutes until the potatoes are tender (push a fork into one potato to verify). Meanwhile, boil a pot of water. Add a pinch of salt and cook the beans which you will have previously washed, cutting off the ends (we would say “capare” in Roman slang). After 15 minutes, drain them (they should be tender at that time) and cool them under the water (tip: cook the vegetables first, they will cool better and the house will be nice and fresh when your guests arrive). Chop the potatoes, cut the green beans with a pair of scissors and put all ingredients in a large bowl. Add the olives, the sun-dried tomatoes cut into pieces, the tuna and the capers. Put two teaspoons of whole grain mustard, lemon juice and olive oil in a glass. Whisk everything with a spoon. Dress your potato and green beans salad with this homemade vinaigrette. The dish is ready!
Try adding or substituting some of the ingredients: for example, to opt for a vegetarian variant switching the tuna for feta cheese. You can add boiled eggs, or substitute the beans with roman steamed courgettes or grilled eggplants, depending on what you have in the fridge :-) 

 

Spaghetti al Pomodoro e Basilico: un rossissimo evergreen

Viva la pappa pappa, col popopopopopomodoro, viva la pappa pappa che è un capopopopopolavoro...
Di tutti gli intingoli più o meno complicati, di tutti i sapori più o meno esotici, niente ti "arricrea" più di un piatto di spaghetti al pomodoro e basilico. Per una cena con gli amici, informale e rilassata, questo piatto può diventare principe della serata: leggero, gustoso e piacevole.
Sebbene questo sia la ricetta più semplice al mondo, proprio per questo necessità di due accortezze:
1) il sugo deve essere RIGOROSAMENTE fresco o, come dico io, fatto con i pomodori veri
2) lo spaghetto deve essere di ottima qualità, soprattutto deve essere al dente (quindi non vi distraete dopo aver buttato la pasta, niente smalto, aspirapolvere o sudoku. Vi voglio belli concentrati!)
Ora, ovviamente, il trucco sta tutto nella preparazione della salsa (confido che la cottura degli spaghetti sia un'operazione già acquisita):

Ingredienti:
2 kg di pomodori rossi da sugo
un mazzetto di basilico
olio extravergine
1 cipolla rossa
sale
In una pentola capiente, mettete acqua sufficiente a coprire i pomodori e mettetela a bollire. Nel frattempo lavate bene bene i pomodori e fate un piccolo taglio a X sul "retro" del pomodoro.

Quando l'acqua bolle, tuffateci dentro i pomodori e lasciateli sbollentare per almeno 6 minuti.

Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e, partendo dall'incisione a X, spellateli.

Togliete il picciolo duro, riduceteli grossolanamente a pezzi e passateli nel passaverdure. Girate fino a che tutta la polpa non sarà passata e raccoglietela in una cuccuma (trad. scodella, ciotola).

Spellate e affettate sottile sottile la cipolla. In una pentola, mettete un filo d'olio e fate imbiondire a fuoco dolce la cipolla. Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete i pomodori passati, mettete il fuoco basso basso. Quando il sugo comincia a bollire, aggiungete le foglie di basilico Fate cuocere per ALMENO due ore. Quando si sarà ristretto e l'acqua dei pomodori sarà completamente evaporata, salate.

Questa ricetta è comoda perchè il sugo lo potete cuocere quando vi pare, surgelarlo ( il surgelamento qui è ammesso!), e averlo sempre a portata di mano se vi capitano amici improvvisi a cena!

Una volta che avrete preso confidenza con la ricetta base del sugo, dateci sotto di fantasia! Ad esempio, aggiungendo le melenzane fritte e la ricotta salate, avrete una meravigliosa pasta alla Norma...

Enjoy!

PS: se gli spaghetti sono per voi praticamente una religione, forse siete inconsapevoli seguaci del pastafarianesimo

pasta al pesto di rucola mandorle e pomodori secchi, una trita tentazione

Non c'è fine alla desolazione di un frigo il martedì se il sabato hai mancato l'appuntamento settimanale con il supermercato... Ma su col morale, anche se a prima vista lo sconforto ti spinge a chiamare il pizzettaio sotto casa, con un po' di immaginazione è possibile assemblare una pasta supergustosa (e a farla ci vuole meno che ad aspettare l'omino della pizza). Ecco la mia ricetta della pasta al pesto di rucola, mandorle e pomodori secchi:

Ingredienti:
rucola circa 60g.
mandorle 50g.
6 pomodori secchi sott'olio
2 cucchiai di parmigiano
pasta tipo mezze maniche 200g.
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b

Mettete la rucola, i pomodori secchi, le mandorle e il parmigiano nel mixer. Frullate il tutto e aggiungete l'olio fino a quando il composto non diventerà morbido e cremoso (c'è a chi piace più grossolano,a chi più fine, in base ai gusti decidete quando smettere di frullare). Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco, quando bolle salate e buttate la pasta. Una volta cotta al dente, scolate e condite con il pesto.

Se siete amanti della ricotta (e ne siete provvisti!) provate questa variante: prima di salare l'acqua della pasta, toglietene due cucchiai. Lavorate con una forchetta 60g. di ricotta con l'acqua, fino ad ottenere una crema, poi aggiungete il pesto e infine condite la pasta. Buon appetito :-)

Spaghetti with tomato sauce and basil: a vibrant red evergreen

“Viva la pappa pappa, col popopopopopomodoro, viva la pappa pappa che è un capopopopopolavoro...”

Among all more or less complicated sauces or exotic tastes, there is no better revitalizer than spaghetti with tomato and basil (In Italian slang, we would say “m’arricrea”). Light, nice, and delicious, this first course can become king of your informal and relaxed dinners with friends.
 

Despite its simplicity, it requires two particular attentions:
1) the sauce must absolutely be homemade with genuine tomatoes
2) spaghetti must be of high quality, and above all cooked “al dente” (so do not distract when cooking the pasta, no manicure, vacuum or sudoku. I need you to concentrate!)

The preparation of the sauce is of course the biggest challenge (I trust your ability to deal with the pasta cooking process).

Ingredients:
2 kg red juicy tomatoes (plum tomatoes)
fresh basil
extra virgin olive oil
1 red onion
salt

Fill a large saucepan with abundant water and bring up to boil. In the meantime, wash the tomatoes carefully and slice a superficial X in the bottom end.

When the water boils, plunge the tomatoes and boil for 6 minutes. 

Drain, put the tomatoes under cold water, and peel away the skin starting from the X.

 

Cut out the stem, chop the tomatoes thickly and mash them with a masher until pureed. Then put the puree in a small pot (the so-called Italian “cuccuma”).

Peel the onion and cut it into very thin slices. Heat up a little bit of oil in a pot and fry the onion over low heat.

When ready, add the pureed tomatoes, and simmer over very low heat. When the sauce starts boiling, add the basil leaves. Cook AT LEAST 2 hours over very low heat till the sauce is reduced and all the water has evaporated, and add salt.

This recipe is very useful because you can cook the sauce whenever you like, freeze it (freezing is allowed in this case!), and it is ready if your friends suddenly appear to dinner!
Once you get used to the basic preparation of the sauce, let your imagination run wild! For example, add fried eggplants and salted ricotta for an amazing “Pasta alla norma”



Enjoy!

PS: If pasta is a religion for you, you might be an unaware follower of Pastafarianism

In the beginning there was the frozen food

Hi kitchen friends!

You all know the first post is always the hardest and this is no exception! The best to do to break the ice, is to start from the beginning, telling you something about myself. My story is the same as many of you: unstable work, not much money, but a strong passion for cooking (especially when you eat at the end! Yummy).

I’ve learned my way round the kitchen from an early age. I was driven by the desire to abandon the frozen and pre-cooked food my mother used to leave me for lunch (poor mum, how many times I must have complained, but I know you did your best!) I started cooking my first meals with questionable results at first, but you learn from your mistakes and as the motto says, “who endures wins”, I have persevered again and again, and have now become the reference point among family and friends when the mother-in-law invites herself to dinner.

Today, I want to start off this kitchen blog with three pearls of wisdom which inspire my life in the kitchen:

1. No frozen pre-packaged foods or sauces: with a little organization and self-initiative all your meals can be "homemade".
2. You do not need to be professional chefs to prepare tasty and delicious dishes (in Italian we would call these “manicaretti”). Cooking is a job for the brave, therefore, never be afraid.
3. The secret ingredient to make a meal unique and special is always the same: the enjoyment and love for the people you are cooking for. If your guests are a pain in the arse, then just buy a rotisserie chicken! (If you happen to be in Italy you will find excellent ones in shops called “rosticcerie”)

I will be posting my recipes and wait anxiously for your comments, suggestions and delicious variations which I hope will be many.
Hugs

Claudia

Pasta with rocket, almonds and sun-dried tomatoes pesto…a chopped temptation!

There seems to be no worse disappointment of the desolation of your fridge on a Tuesday when you missed the weekly Saturday meeting with the supermarket. But cheer up! Even if the discomfort at first tempts you to call the nearest pizza delivery, with a little imagination, you can build a supertasty pasta (besides, this will take less time than for the pizza delivery guy to arrive). This is my recipe for pasta with rocket pesto, almonds and dried tomatoes:
ingredients:
about 60g rocket
50g almonds
6 sun-dried tomatoes
2 tablespoons parmesan cheese
200g short pasta (rigatoni or mezze maniche)extra virgin olive oil
salt and pepper
Place the rocket, the sun-dried tomatoes, the almonds and the parmesan cheese in a mixer. Blend thoroughly and add the oil until the mixture becomes soft and creamy (some like it thicker, some thinner, stop blending according to your taste). Fill a large pot with cold water, bring it to boil, add salt and cook the pasta al dente. Then drain and add the pesto.
If you love ricotta cheese (and you're equipped) try this variation: before adding salt to the water, extract two tablespoons of the boiling water. Add 60g ricotta to the water and mix with a fork, until creamy, then add the pesto and season the pasta.

Buon appetito :-)

Veal escalopes Granma Style (with marsala sauce)

New recipe, new story. While writing this blog and thinking about the different meals I’d like to post, I’ve realized that taste and memory, life and food are strongly related. Every recipe that comes to my mind embodies an emotion, an anecdote, a person.

This post is no exception and it is inspired by the legendary Nonna Anna (my Granma), the master of cooking and life who has written my childhood history. This brings up the very deep emotions which still last when you grow up. With her cooking, Nonna held her family together, made us laugh, and offered us moments of conviviality and warmth. On those occasions, she would often cook veal escalopes with marsala sauce (so-called “scaloppine al marsala”). Whenever I cook them, Nonna Anna comes to my mind.
Nonna, a great master of the Roman cooking tradition, would cook them this way:
Ingredients:
4 veal escalopes (buy them at the butcher shop if you can)
flour
1 small piece of butter
1 small cup marsala (Variation: If you don’t have marsala wine, you can use white wine)

1 small cup water
salt & pepper

Dredge the veal in the flour, and shake off excess flour.
Melt a little piece of butter in a large and non-stick pan (slices mustn’t overlap). Saute the slices, turning once, over high heat.

When golden brown on both sides, turn the burner up and add one small cup of marsala. Add salt and pepper. Add one small cup of water and turn down the heat a little. When the liquid is slightly reduced and has become creamy, remove the slices without removing the cooking liquid. Wait two more minutes stirring the sauce with a wooden spoon so that it does not stick. When the sauce reaches the desired consistency, turn off, and pour the sauce over the meat. Et Voilà.

If marsala is left over, you can use it to season sliced peaches (adding a little bit of sugar).

Yum to all.

Scaloppine al sapore di nonna

Un altra ricetta, un nuovo aneddoto. Cominciando a scrivere questo blog e pensando alle varie portate che avrei voglia di inserire ho capito che esiste un legame strettissimo tra gusto e memoria, tra vita e cucina. Ogni piatto che mi è venuto in mente racchiude un'emozione, un aneddoto, una persona.

Anche questo post non fa eccezione e si ispira a un pezzo di storia della mia infanzia, la mitica Nonna Anna, maestra di fuochi e di vita. E tira in ballo quelle emozioni profondissime che ti restano anche dopo essere cresciuti e diventati grandi. Con la cucina, nonna ha tenuto assieme la sua famiglia, ci ha fatto ridere, ci ha regalato momenti di convivialità e calore. In quelle occasioni, spesso c'erano le scaloppine al marsala. Ogni volta che le cucino Nonna Anna mi torna in mente.  

La nonna, grandissima cuoca di tradizione romana, le scaloppine al marsala le faceva così:

Ingredienti:

4 fettinedi vitella (belle, possibilmente del macellaio)

farina per infarinare

un pezzettino di burro

un bicchierino di marsala

un bicchierino d'acqua

sale&pepe q.b.

Infarinate per bene la carne, scuotendo via la farina in eccesso.

Fate sciogliere un pezzetto di burro in una padella ampia (le fettine non si devono sovrapporre) e antiaderente. Fate rosolare le fettine a fiamma vivace da entrambe le parti.

Quando sono ben rosolate, alzate il fuoco e sfumate con il bicchierino di marsala. Salate e pepate. Aggiungete il bicchierino d'acqua e riducete un pochino la fiamma. Quando si sarà rappreso il liquido e avrà fatto un po'di cremina levate le fettine senza togliere il fondo di cottura. Aspettate ancora due minuti girando la salsina con il cucchiaio di legno affinchè non si attacchi. Quando la consistenza della salsa sarà quella desiderata, spegnete e versate sopra la carne. Et Voilà.

Il sapore è delicatissimo. D'inverno, la morte sua è con il purè di patate.

Con il marsala che avanza, potete condire le pesche a pezzetti (aggiungendoci un po' di zucchero).

Gnam a tutti.

Great Classic

Some of the recipes that most caught my imagination and that are the cornerstones of my cooking belong to my childhood. This particular one reminds me of a dinner that my mother hosted for her boss twenty years ago. I was about six, and I can remember easily the preparation of that evening: mum was very tense and spent at least 4 days working in the kitchen (in Italian we would say “spignattando” in the kitchen). To play it safe, she decided the second course would be cold veal with tuna sauce (so-called Vitel Tonné), an easy to prepare dish, impressive and very fashionable in the eighties. The day of the dinner my mother was very proud of her work and when we finally sat down at the table everything went well. But she had not reckoned with the quantities: almost all of the 2 Kg fine piece of was veal left over and for a whole month it was dished up for lunch and dinner, with a consequent distaste for this great classic. Only many, many, many years later did I have the courage to repeat the experience!

However, despite my personal misadventure, veal in tuna sauce has the right qualities to be the first recipe for the "lunch with the mother-in-law" blog section. Here are some of the virtues that make it suitable for those little more formal occasions, where the aim is not to surprise with creativity, but to bring guests happily and joyfully to their coffee without disfiguring (usually mothers-in-law always cook well but criticize better). First of all, you can cook it the day before, because it is a cold dish. As it is a cold dish, it is suitable for the summer season. To cook it, you don’t need to turn on the oven. All good things when in very hot climates!

Ingredients:

1 kg lean veal roast
300g canned tuna in olive oil
1 onion
4 anchovies
salt
pepper
1 pint white wine
½ cup olive oil
2 lemons
Decoration: pickles, capers, black pitted olives
Place in a large saucepan that just fits the piece of lean veal, the shredded tuna (the recipe doesn’t say to drain it before, but I prefer to remove the oil from the tin and add a trickle of oil, just to avoid sticking), one onion cut into thin slices, washed boneless anchovies cut in small pieces, salt, pepper and white wine. Bring the pan over moderate heat, cover and cook the veal.

When the meat is cooked (stick a fork in it) turn off the flame and remove the meat. Let it cool on a cutting board. In the meantime, use the immersion blender to blend all that is left in the pan, adding the oil and lemon juice.

Cut the meat that you need into thin slices, pour the sauce, add the sliced ​​pickles, the rest of garniture and cover the meat. Let it stand for 24 hours (even less, however, the more it stands the more it is good) to let the flavour soak in.
Keep the bowl with the veal in the fridge, and cut it when you need it.

It can be kept several days (Yes, we know ..!!)
The advice is to accompany it with boiled green beans dressed with olive oil and lemon or a rocket and cherry tomatoes salad. It is also nice with oven cooked potatoes.
Some sauce may be left over. You can spread it on a sandwich with slices of tomato and capers or use it to dress a salad or boiled potatoes.

Grande Classico

Alcune delle ricette che più hanno colpito la mia immaginazione e che costituiscono le pietre angolari della mia cucina risalgono ad episodi della mia infanzia. Questa in particolare, mi ricorda una cena di vent'anni fa che mia madre diede per il suo capo. Avevo circa sei anni, e ricordo bene la preparazione di quella serata: la mamma era tesissima ed erano almeno 4 giorni che spignattava in cucina. Per non saper nè leggere nè scrivere, decise che il secondo sarebbe stato il Vitel Tonnè, un piatto facile da preparare, di grande effetto e di gran moda negli anni Ottanta. Il giorna della cena la mamma era tutta fiera del suo lavoro e quando finalmente ci sedemmo a tavola tutto procedette bene. Ma non aveva fatto i conti con le quantità: il Vitello, un magnifico pezzo di noce di circa 2 chili, avanzò praticamente tutto e per circa un mese, ci venne propinato a pranzo e a cena, con conseguente disgusto per questo grande classico. Solo molti, molti, moltissimi anni dopo, ho avuto il coraggio di ripetere l'esperienza!

Tuttavia, nonostante la mia personalissima disavventura, il Vitello Tonnato ha le caratteristiche giuste per essere la prima ricetta della rubrica "a pranzo con la suocera". Ecco alcuni aspetti che lo rendono adatto per quelle occasioni un pochino più formali, dove lo scopo non è stupire con la creatività ma traghettarvi felici e tranquilli fino al caffè senza sfigurare (si sa, le suocere in genere cucinano bene e criticano meglio). Prima di tutto, lo potete cuocere il giorno prima, perchè si mangia freddo. Poichè si mangia freddo, è adatto per la stagione estiva. Per cucinarlo, inoltre, non dovete accendere il forno. Tutte ottime cose quando fuori ci sono 35°C.

Ingredienti:
Noce o contronoce di vitello 1 kg.
tonno sott'olio 300gr.
cipolla
acciughe,4
sale
pepe
vino bianco mezzo litro
olio mezzo bicchiere
limoni 2
Per guarnire: cetriolini sotto aceto, capperini, olive nere denocciolate

Mettete in una casseruola in cui la carne entri giusta un bel pezzo di vitello magro, il tonno sott'olio tagliuzzato (la ricetta non dice di scolarlo prima, io preferisco togliere l'olio della scatoletta e aggiungere un filino d'extravergine, tanto per non far attaccare niente), una cipolla in fette sottili, le acciughe lavate e spinate e fatte in pezzi,sale, pepe, e il vino bianco. Portate la casseruola su fuoco moderato, copritela e fate cuocere il vitello.

Quando la carne sarà cotta,(entra bene la forchetta) spegnete la fiamma e levate la carne. Lasciatela raffreddare su un tagliare. Nel frattempo, passate con il minipimer a immersione tutto quello che è rimasto nella casseruola aggiungendo l'olio e il succo di limone.

Versate la salsa sulla carne tagliata a fette sottili,(quella che serve) aggiungete i cetriolini a fettine, il resto delle guarnizioni e coprite la carne. Lasciate  riposare per 24 ore (in realtà anche meno, comunque più riposa più acquista) affinchè il tutto si possa insaporire bene.
Tenete la terrina col vitello in frigo, e mano a mano che vi servirà affettatela.
Si conserva parecchi giorni (Sì, lo sappiamo bene..!!)
Il consiglio è di accompagnarlo con fagiolini bolliti conditi con olio e limone o un'insalata di rucola e pachino. Anche con delle patate al forno va bene.
Può succedere che la salsa avanzi rispetto alla carne. Riciclatela dentro dei sandwich con fette di pomodoro e capperi, usatela per condire un'insalata o delle patate lesse.

In principio era il surgelato

Ciao amici dei fornelli!
Il primo post è sempre il più difficile, si sa, e questo non fa eccezione! Allora, per rompere il ghiaccio, la cosa migliore è cominciare dall'inizio, raccontandovi qualcosa di me: la mia storia è la storia di tanti, lavoro precario, pochi soldi e tanta passione per la cucina (soprattutto quando alla fine si mangia! yummy).

Fin da piccolina ho imparato a destreggiarmi tra i fornelli. Spinta dalla voglia di abbandonare i prodotti surgelati e precotti che la mia mamma mi lasciava per pranzo (povera mamma, quante te ne ho dette, so che facevi del tuo meglio!) ho cominciato a cucinare i miei primi pasti con risultati inizialmente discutibili! Ma dagli errori si impara e fedele al motto di chi la dura la vince, ho perseverato e perseverato, fino a divenire, negli anni, un punto di riferimento tra familiari e amici quando la suocera si autoinvita a casa per cena.

Oggi inauguro questo blog di cucina, e voglio cominciare con tre pillole di saggezza che ispirano la mia vita tra i fornelli:

1) Niente surgelati pre-confezionati, cibi o sughi pronti: con un po' di organizzazione e spirito d'intraprendenza tutti vostri pasti possono essere "fatti in casa"
2) Non serve essere chef professionisti per prepare gustosi manicaretti. La cucina è un mestiere per coraggiosi, dunque non abbiate mai paura.
3)L'ingrediente segreto per rendere unico e speciale un piatto è sempre lo stesso: la gioia e l'amore per le persone cui state preparando da mangiare. Se i commensali vi stanno sulle palle, comprate del pollo in rosticceria!

Sperando di farvi cosa gradita posterò le mie ricette e aspetterò con ansia i vostri commenti, aperta a tutti i suggerimenti e alle sfiziose varianti che spero giungeranno numerose.

Un abbraccio,

Claudia